【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
" o6 _) ~2 W* K3 e6 O- N
3 z( |8 \* A4 d' S* n+ G　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

& A- d. R! C+ d+ \　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
& W9 Z1 `. n% j
5 ?1 F, o' e" e5 Y3 ^; ]* ?# r9 m　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

# x: `- X1 R6 g　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' m. W* x' @1 u& K* u  {; {
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
1 `3 a1 a* u# `3 |0 F& T" J) G
7 A* e, v5 D/ f% n9 M　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
2 e- x9 r& I) B3 o9 t1 C/ O2 a
; C* J' b$ U! {3 F6 `9 L3 m　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

& O* c: q' X' i; x9 ^  O　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
1 N. j! e/ M% W5 H! ]
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
* ]' Z9 m9 L4 [/ p( [$ S
: m- g' s" `4 j) Z　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

3 G& v7 y  n( I, s　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

/ L7 G1 u; N0 X　　小提示：不同食物留住营养窍门

* l0 C4 z+ [. L/ F& y9 `& m　　蔬菜：大火快炒

8 f! S  b( s' m7 K' y8 k' t0 S　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
5 L* R5 F5 \( N  m! t
　　肉类：和汤一起吃
3 x2 i- y1 P  P$ I( j4 s+ l6 K1 ]
; |4 Q' U4 B5 f  ?7 x% L. Y  {" e　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
8 b% S! e( ?0 I6 w
　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主